Chef aposta em doces japoneses; conheça a confeitaria yogashi

Além da loja, onde vende sobremesas, empresário fornece produtos para restaurantes e confeitarias, e oferece cursos. Chef aposta em doces japoneses; conheça a confeitaria yogashi
O empresário Cesar Yukio se especializou em doces yogashi, a chamada confeitaria japonesa contemporânea.
O empreendedor começou com a produção para eventos. Depois, ele decidiu também dar aulas sobre as técnicas da confeitaria nipônica. Com o aumento de alunos nos cursos presenciais e de clientes fazendo pedidos, o Cesar percebeu que precisava expandir o negócio. Então, decidiu abrir uma confeitaria em São Paulo.
“A gente acaba mesclando sabores japoneses com técnicas ocidentais para poder criar um pouco dos doces. São doces com um teor menor de açúcar, mais leves, mais frescos e menos enjoativos”, afirma o chef.
Além da loja, onde vende sobremesas, ele fornece os doces para restaurantes e outras confeitarias.
No começo de 2020, estava produzindo cerca de 4 mil doces por mês. E, a agenda de cursos presenciais estava lotada. Com a pandemia e a paralisação das atividades, o Cesar teve que se reinventar. Foi para o digital, passou a fazer lives e oferecer cursos online. Desde então, o empresário precisou se dividir em três para cumprir a agenda de aulas presenciais e as online e administrar a confeitaria.
O apoio da família foi muito importante para manter todas as frentes de trabalho. A irmã Caroline Tanakai é quem cuida da área comercial e o pai Osmar Yukio administra as finanças da empresa. O faturamento, no ano passado, foi de R$ 1,5 milhão e meio.
Hanami Confeitaria
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