Ravioli com recheio de carne de sol e calda de rapadura: confira a receita

 Receita de ravioli com recheio de carne de sol e calda de rapadura
Uma combinação que une a tradição da culinária italiana aos sabores do Nordeste brasileiro. Neste domingo (18), o programa Nordeste Rural apresentou a receita de um ravioli recheado com carne de sol, acompanhado de calda de rapadura, valorizando ingredientes regionais em uma releitura gastronômica criativa.
A receita é ensinada por Simone Romão, estudante de gastronomia. A proposta de incorporar a identidade regional ao ravioli surgiu a partir de uma atividade avaliativa do curso, que desafiava os alunos a desenvolver pratos utilizando ingredientes locais.
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A seguir, confira as instruções para fazer a receita.
Ingredientes 🧂
Para o recheio:
300 g de carne de sol;
Meia cebola roxa picada;
Um dente de alho picado;
50 g de nata ou requeijão cremoso;
50 g de queijo ralado;
Uma colher de sopa de manteiga da terra;
Pimenta-do-reino;
Cheiro-verde a gosto.
Para a massa:
500 g de macaxeira cozida e amassada;
100 g de farinha de trigo;
Uma gema;
Uma colher de sopa de manteiga da terra;
Sal a gosto.
Para a calda:
100 g de rapadura ralada;
100 ml de cachaça envelhecida;
200 ml de caldo de carne caseiro;
Uma colher de chá de vinagre de maçã;
Pimenta-de-cheiro a gosto.
Modo de preparo 🥣
Com massa de macaxeira, recheio de carne de sol e redução de rapadura, o ravioli apresentado no Nordeste Rural valoriza ingredientes regionais.
TV Verdes Mares
Preparo da calda e da carne:
Cozinhe a carne de sol picada na panela de pressão por cerca de 20 minutos.
Em uma frigideira, derreta a rapadura ralada com a cachaça envelhecida até formar um caramelo fino.
Acrescente o caldo de carne, o vinagre de maçã e a pimenta-de-cheiro (colocada grosseiramente, apenas para aromatizar).
Deixe reduzir até atingir consistência de caramelo e finalize com uma pitada de sal.
Preparo do recheio:
Refogue a cebola roxa e o alho na manteiga da terra.
Adicione o cheiro-verde (coentro e cebolinha) e a carne de sol cozida e desfiada.
Incorpore o queijo coalho ralado e o requeijão, com cuidado para não usar em excesso.
Finalize com pimenta-do-reino preta a gosto.
Preparo da massa:
Amasse a macaxeira ainda quente, logo após sair do fogo.
Em um recipiente, misture a macaxeira com a gema, a manteiga da terra e a farinha de trigo, acrescentada aos poucos.
Sove a massa sobre uma bancada até que fique homogênea e não grude nas mãos.
Montagem dos raviolis:
Abra a massa com auxílio de plástico filme e um rolo até atingir a espessura desejada.
Corte a massa em discos e umedeça levemente as bordas com água.
Coloque o recheio no centro, feche no formato de meia-lua e sele as bordas com carretilha ou garfo.
Cozimento e finalização:
Cozinhe os raviolis em água quente até que comecem a flutuar.
Para servir, faça uma base com a calda (opcionalmente coada), disponha os raviolis e finalize com mais redução de rapadura.
Acrescente tiras de queijo frito e salsinha para finalizar o prato.
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