Baião cremoso com macaxeira e carne de sol: aprenda receita que une tradição e sabor regional

 Receita de baião de dois, que não pode faltar nos pratinhos
Para fechar o mês no qual tradicionalmente se comemora o São João, o Nordeste Rural deste domingo (28) trouxe uma receita típica da região: baião cremoso com macaxeira frita. O item está presente em diversos pratinhos consumidos nesta época no Ceará.
Para o chef de cozinha Alexandre Costa, cozinhar pratos regionais é uma forma de preservar memórias. Um dos destaques de sua cozinha é o baião cremoso com macaxeira frita, uma versão sofisticada do clássico arroz com feijão, que ganha a companhia de itens como nata, queijo coalho e rapadura.
O prato se destaca pela homogeneidade e pelo brilho, garantindo uma textura “molinha” e suculenta que surpreende pelo visual e pelo sabor.
Confira abaixo como preparar essa iguaria que é “100% nordestina”.
Ingredientes
Para o Baião:
150g de feijão verde cozido;
300g de arroz parboilizado pronto (cozido com alho, pimenta de cheiro, óleo e sal);
100ml de creme de nata;
100g de queijo ralado;
100g de queijo coalho em tiras;
Manteiga da terra a gosto;
150g de carne de sol;
2 rapaduras
70g de macaxeira frita;
3 ovos;
Cebola e cheiro verde a gosto.
Modo de preparo
1. Preparo da carne e bases
O primeiro passo é cozinhar a carne de sol (sugestão de uso de colchão duro) na pressão por cerca de 30 minutos. Separe as fatias que serão servidas inteiras e cozinhe o restante por mais 15 minutos até que fiquem no ponto de desfiar.
O arroz deve ser preparado previamente com temperos, e o feijão verde cozido apenas em água e sal.
Dica do chef: Cuidado com o sal, pois a nata e o queijo já possuem teor salgado.
2. Refogado e cremosidade
Em uma panela no fogo, coloque a manteiga da terra e refogue a carne de sol desfiada com a cebola.
Adicione o arroz parboilizado, que garante uma textura soltinha, e o feijão verde.
O toque especial vem em seguida: adicione a nata e o queijo coalho ralado, misturando até obter a cremosidade desejada. Finalize com cheiro verde.
3. Grelhados e montagem
Aqueça bem uma frigideira (sem necessidade de gordura extra) e frite as tiras de queijo coalho até dourarem.
Na mesma panela, asse os pedaços de carne de sol com rodelas de cebola.
4. Finalização
Para servir, coloque o baião cremoso no centro do prato e disponha os queijos fritos por cima.
Ao redor, organize a carne de sol acebolada, a macaxeira frita, os ovos, a paçoca e a rapadura.
Segundo o chef Alexandre Costa, o segredo é apreciar cada item individualmente e depois misturá-los, permitindo que os sabores da nata, do queijo e da carne se destaquem em uma experiência que remete às raízes nordestinas. “Isso aqui é tradição. É raiz, é memória”, define.
Receita de baião de dois, item que está presente nos pratinhos de São João
Reprodução
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